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El aceite de oliva es: “el aceite procedente únicamente de los frutos del olivo (Olea europaea sativa)"
Existen diferentes calidades de aceite de oliva, dependiendo la calidad y tipo de materia prima utilizada y del proceso de obtención:
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ALMAZARA |
1) Aceite de oliva virgen extra : Aceite de oliva virgen de sabor y olor absolutamente impecables y sin defectos, cuyo grado de acidez no sea superior a 0,8º.
2) Aceite de oliva virgen : Aceite de oliva virgen de sabor y olor aceptable, cuyo grado de acidez no sea superior a 2º.
3) Aceite de oliva lampante : Aceite de oliva virgen de menor calidad con un grado de acidez superior a 2º. No destinado al consumo directo, solo apto para refinería.
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REFINERÍA
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1) Aceite de oliva : Es el aceite constituido por una mezcla en cierta proporción de un aceite de oliva vírgen que no sea lampante y un aceite de oliva refinado químicamente.
2) Aceite de orujo de oliva: Es el aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado con aceite de oliva virgen distinto del lampante.
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De entre estos el virgen extra es el único que reúne las condiciones de sabor y aroma adecuadas para catalogarlo como un producto especial y característico, que en función de la zona de cultivo, la variedad, el grado de madurez, etc… dará lugar a diferentes sabores y aromas.
La calidad de un aceite de oliva virgen extra depende principalmente de la calidad la aceituna antes de procesarse, para obtener calidad se necesita aceituna sana, recien cosechada, únicamente del arbol y en un punto óptimo de madurez.
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El aceite Oro del Desierto, se elabora en pleno Desierto de Tabernas. Debido a las especiales condiciones climatológicas de la zona, con más de 3000 horas de sol, posee propiedades organolépticas excepcionales, avaladas por premios a nivel nacional e internacional.
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Una botella de Oro del Desierto, contiene Aceite de Oliva Virgen Extra, elaborado con esmero artesanal a partir de aceitunas seleccionadas, recolectadas a mano, según el grado de madurez de cada finca o paraje.
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Oro del Desierto tiene una acidez máxima de 0,1º, la más baja del mercado
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De entre las características químicas, la más conocida es la acidez. Al contrario de lo que se piensa, la acidez nada tiene que ver con el sabor de un aceite , es un parámetro estrictamente químico que se mide en grados y que indica el contenido en ácidos grasos libres. Una baja acidez indica frescor y buena calidad en un aceite de oliva vírgen.
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