CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva es: "el aceite procedente únicamente de los frutos del olivo (Olea europaea sativa)".

Existen diferentes calidades de aceite de oliva, dependiendo la calidad y tipo de materia prima utilizada y del proceso de obtención:

ALMAZARA

1) Aceite de oliva virgen extra : Aceite de oliva virgen de sabor y olor absolutamente impecables y sin defectos, cuyo grado de acidez no sea superior a 0,8º.

2) Aceite de oliva virgen : Aceite de oliva virgen de sabor y olor aceptable, cuyo grado de acidez no sea superior a 2º.

3) Aceite de oliva lampante : Aceite de oliva virgen de menor calidad con un grado de acidez superior a 2º. No destinado al consumo directo, sólo apto para refinería.

REFINERÍA

1) Aceite de oliva : Es el aceite constituido por una mezcla en cierta proporción de un aceite de oliva vírgen que no sea lampante y un aceite de oliva refinado químicamente.

2) Aceite de orujo de oliva : Es el aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado con aceite de oliva virgen distinto del lampante.

EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

De entre estos el virgen extra es el único que reúne las condiciones de sabor y aroma adecuadas para catalogarlo como un producto especial y característico, que en función de la zona de cultivo, la variedad, el grado de madurez, etc… dará lugar a diferentes sabores y aromas.

La calidad de un aceite de oliva virgen extra depende principalmente de la calidad de la aceituna antes de procesarse. Para obtener la mejor calidad de aceite de oliva, se necesita aceituna sana, recien cosechada, únicamente del árbol y en un punto óptimo de madurez.

El aceite de oliva ecológico Oro del Desierto, se elabora en pleno desierto de Tabernas. Debido a las especiales condiciones climatológicas de la zona, con más de 3000 horas de sol al año, posee propiedades organolépticas excepcionales, avaladas por premios a nivel nacional e internacional.

Una botella de Oro del Desierto, contiene Aceite de Oliva Virgen Extra, elaborado con esmero artesanal a partir de aceitunas seleccionadas, recolectadas a mano, según el grado de madurez de cada finca o paraje.

El aceite de oliva virgen extra ecológico, Oro del Desierto tiene una acidez máxima de 0,1º, la más baja del mercado.

De entre las características químicas, la más conocida es la acidez. Al contrario de lo que se piensa, la acidez nada tiene que ver con el sabor de un aceite, es un parámetro estrictamente químico que se mide en grados y que indica el contenido en ácidos grasos libres. Una baja acidez indica frescor y buena calidad en un aceite de oliva vírgen extra.