QUALITE DE L’HUILE D’OLIVE

L’huile d’olive est : « l’huile faite à partir de fruits de l’olivier » (Olea europaea sativa).

Il existe différentes qualités d’huile d’olive, dépendant de la qualité et du type de matière première utilisée ainsi que du processus d’obtention:

MOULIN A HUILE

1) HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE : Huile d’olive vierge à la saveur et à l’odeur absolument impeccables. Le degré d’acidité ne peut être supérieur à 0,8°.

2) HUILE D’OLIVE VIERGE : Huile d’olive vierge à la saveur et à l’odeur impeccables. Le degré d’acidité ne peut être supérieur à 2°.

3) HUILE D’OLIVE « LAMPANTE » : qualité inférieure à l’huile d’olive vierge. Degré d’acidité supérieur à 2°. Pas destiné à la consommation directe, seulement adapté à la raffinerie.

RAFFINERIE

1) Huile d’olive : c’est l’huile constituée par un mélange entre une proportion d’huile d’olive vierge qui n’est pas « lampante » et par une huile raffinée chimiquement.

2) Huile de marc d’olive : C’est l’huile constituée par un mélange d’huile de marc ( résidu des olives pressées) d’olive raffiné, avec de l’huile d’olive vierge pas « lampante ».

L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE

Parmi toutes les huiles, la vierge extra est la seule qui réunit les conditions de saveur et d’arôme suffisantes pour la définir comme un produit spécial et caractéristique qui, en fonction de la zone de culture, la variété, le niveau de maturation, etc… donnera lieu à différentes saveurs et arômes.

La qualité d’une huile d’olive extra vierge dépend principalement de la qualité de l’olive « brute ». Afin d’obtenir la meilleure qualité d’huile d’olive, il faut une olive saine, fraichement récoltée toujours sur l’arbre même et à un niveau de maturation optimum.

L’huile d’olive biologique Oro del Desierto est élaborée en plein dans le désert de Tabernas. Dû aux conditions climatologiques spéciales de la zone, avec plus de 3000 heures de soleil par an, notre huile d’olive possède des propriétés organoleptiques exceptionnelles, maintes fois récompensées par des distinctions nationales et internationales.

Une bouteille d’Oro del Desierto contient de l’huile d’olive extra vierge, élaborée de manière artisanale à partir d’olives soigneusement sélectionnées, récoltées à la main, selon le degré de maturité de chaque espèce.

L’huile d’olive extra vierge biologique Oro del Desierto dont l’acidité maximum ne dépasse pas 0,1°, est l’huile d’olive au degré d’acidité la plus basse sur le marché.

Parmi les caractéristiques chimiques, la plus connue est l’acidité. Contrairement aux idées reçues, l’acidité n’a rien à voir avec le gout d’une huile, c’est un paramètre strictement chimique qui se mesure en degré et qui indique le contenu d’acides gras libres. Une faible acidité indique la fraicheur et la bonne qualité d’une huile d’olive extra vierge.