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1. RECOGIDA DEL ÁRBOL |
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2. TRASLADO:
El traslado se hace a diario y en cajas , para que no se produzca "ATROJE" que significa que la aceituna no se apile y no coja acidez, de esta forma conseguimos que se molture el producto fresco.
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3. LIMPIEZA
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4. MOLIENDA Y BATIDO
La aceituna entrada se moltura en un molino de martillos de acetro inoxidable y la masa obtenida se bate y se calienta, en temperatura nunca superior a 27ºC , para que no pierda sus propiedades naturales. Extracción en frío |
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5. DECANTER
Centrifugación donde se separa el aceite de oliva del residuo: alpeorujo. |
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6. CENTRIFUGADO
Donde se limpia el aceite y tiene lugar la separación del aceite del agua |
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7. ALMACENAJE Y SELECCIÓN:
Una vez producido el aceite, este se pasa a bidones de 2000L se analiza y se cata. Una vez seleccionado se almacena en la bodega, en depósitos de acero inoxidable, inertizados con nitrógeno y a temperatura constante entre 15 - 18ºC. |
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